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    聊城游記

    聊城美食滿春盤,人間有味是清歡

    來源: 時間:2020-09-15 17:09:24 瀏覽次數:

    正所謂一城一味,一座城的味道往往就藏在尋常巷陌的轉角處,是微小的,也是回味悠長的。聊城美食包羅萬象,無論是宴席正餐,還是小吃糕點,應有盡有。美食總能給人以正能量,戰疫居家,就算是朋友圈曬美食,我們也不忘把家鄉特色推薦給您。讓我們一起體會一番“聊城美食滿春盤,人間有味是清歡”的美妙感受吧!
    一城一味

    正所謂一城一味,一座城的味道往往就藏在尋常巷陌的轉角處,是微小的,也是回味悠長的。聊城美食包羅萬象,無論是宴席正餐,還是小吃糕點,應有盡有。美食總能給人以正能量,戰疫居家,就算是朋友圈曬美食,我們也不忘把家鄉特色推薦給您。讓我們一起體會一番“聊城美食滿春盤,人間有味是清歡”的美妙感受吧!

    1
    武大郎燒餅與潘金蓮咸菜

    作為聊城的味覺標志,在聊城的街道旁還能看到打燒餅的塑像,活靈活現,十分有趣。武大郎燒餅和潘金蓮咸菜的趣聞異事源遠流長。顧名思義與水滸傳中故事人物有關。

    相傳武松打虎后,在陽谷縣遇見了自己以賣炊餅為生的兄長武大郎,回到家中的武松為了躲避在飯桌上向自己頻頻示好的嫂夫人,便拿著哥哥做的炊餅獨自去廚房就著咸菜果腹,卻發現十分美味。后來這兩樣小吃插上了水滸傳人物的翅膀,成為了家喻戶曉的聊城美食。

    尤其是武大郎燒餅,總有人不禁會問,武大郎賣的不是炊餅嗎?怎么就變成今天的燒餅呢?其實,這與中國飲食的演化有關,人們在晉代掌握了發酵技術后,便發明了活面制作的主食——炊餅,也就是我們現在俗稱的饅頭。

    宋朝后,人們進一步的發揮創新火和油在食物制作的巧妙用途,經過歷代廚師的鉆研和改良,武大郎當年售賣的炊餅就演變成了今天隨處可見,香脆可口,造型多樣的聊城名吃了。

    2
    魏氏熏雞
    聊城被稱為“江北水城 · 運河古都”,那么運河美食自然就必不可少。在眾多的運河美食中最不能錯過的就要數魏氏熏雞了。
    明清兩代,聊城借京杭大運河之利而得以前所未有的繁榮昌盛。城內商賈云集,店鋪林立,百業興隆,成為沿河九大商埠之一。到清朝乾隆年間,聊城城內的魏家扒雞已經成為備受青睞的運河名吃。
    為了便于往來客商購買后能長時間保存,清嘉慶十五年(1810年),魏氏扒雞店傳人魏永泰老先生繼承祖傳扒雞制作工藝,借鑒傳統的熏烤方法,研制出了能夠長時間保存的熏雞,并代代相傳,聞名至今已有二百余年。
    魏氏熏雞選料輔良,制作精細,經熏制的扒雞,水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃,形美肉嫩骨酥,色鮮味美。作為聊城的特產,魏氏熏雞入口余香深長獨特,可謂饋贈佳品。
    3
    沙鎮呱嗒
    呱嗒是聊城傳統名吃,食之香酥,味道可口。創制于清代,迄今已有200多年的歷史。已被收入《中國名吃譜》一書。取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴里,會發出“呱嗒”的酥脆聲,真是生動形象。
    在聊城,很多人的一天是從吃一口呱嗒開始的。早餐攤邊,買一個熱騰騰的呱嗒,用油紙包了,攔腰切開,露出雪白的蛋清、金燦燦的蛋黃,夾雜著香飄四溢的肉粒,深吸一口氣,聞聞從指縫間飄散出來的蔥花香,整個人瞬間精神抖擻。
    聊城的呱嗒不僅個大餡兒多,最重要的是口味獨特,呱嗒煎出來后外表金黃,外酥香嫩,香脆可口。只一口便能終生不忘!
    4
    臨清什香面
    頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。伏天吃面,這一習俗至少三國時期就已開始了。面,作為中國人的主食,幾乎伴隨了整部中華史。它在不同人手中千變萬化,既包羅萬象,也飽含智慧。陜西人把它釀成了涼皮,天津人把它擰成了麻花,寧夏人把它炸成了油香,臨清人則把它變成了聞名遐邇的什香面。什香面是每一位臨清人的餐桌必備,尤其是炎炎夏日的正午,一碗什香面入口,好似清風拂過了舌尖,既美味也消暑。
    什香面就形成于這段運河興盛時期。當年乾隆皇帝下江南途徑臨清,一番游覽后感染了風寒,茶飯不思。地方官命大廚用手搟面,配上十多種時令蔬菜和本地醬菜做成菜碼,乾隆皇帝見到后食欲大開,龍顏大悅之際賜名“什香面”。
    臨清什香面,也叫“十香面”。由于蔬菜種類多,維生素含量較高,而深受廣大食客的青睞。相傳至今的“什香面”是在臨清“溫面”和小吃“撈面”的基礎上創新而來的。種類繁多的食材,制作工藝的考究,讓一桌“什香面”所花費的功夫一點不亞于一桌上等酒席。
    5
    臨清八大碗
    聊城,是一座包容的城市,民族融合,文化薈萃,比如臨清八大碗.也叫清真八大碗,在臨清可謂是家喻戶曉、婦孺皆知。它是臨清回民喜慶聚會時的必選用菜。
    據史料記載,元代成吉思汗率領蒙古軍西征,大量信仰伊斯蘭教的波斯人和阿拉伯人被征調到中原。大運河沿岸的臨清作為運河重鎮,成為這些信仰伊斯蘭教軍士‘屯聚牧養”的重要之地。
    與他們隨之而來的還有他們的飲食文化,回族同胞將自己的飲食習慣和臨清當地的飲食習慣相結合,形成了包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌的臨清八大碗,說它是回族與漢族飲食文化融合的結晶也一點不為過。
    6
    金屋藏嬌
    阿膠,藥食兩用,做藥可滋養身體,做食則美味滋補。根據不同時節可以做成多種菜品。其中首推金屋藏嬌,選用燕窩作為金屋,益氣補中、潤肺;藏膠,選用陳年阿膠,滋陰補血、美容養顏,再配以木瓜、銀耳作為主要食材,可以養陰、養眼、美容、延緩衰老,在滋補美味的同時,還寓意著人們對美麗的向往。
    7
    黑驢王子驢肉火鍋

    黑驢王子驢肉火鍋,所有烏驢肉均由東阿黑毛驢養殖基地專供?!侗静菥V目》記載:“驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”,有補氣養血功效,輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥,秋冬食用為佳,具有“四高三低四無”的特點,是最健康、最安全、最營養的綠色肉類食品。

    8
    高唐驢肉
    高唐老王寨加工驢肉已有300多年歷史,享有"天上龍肉,地下驢肉“之美譽。當地人把驢前腿內側那塊圓形不長毛的黑皮視為鬼的夜眼,故稱驢為鬼。于是稱驢肉為”鬼子肉“。
    現在高唐驢肉加工精細,方法獨特。加工的驢肉色呈醬紫,刀口明亮,清香鮮美,肉爛不散,軟而不松,香型獨有,具有活血降壓,滋補益腎的作用。每年古歷六月六日,子女按風俗給父母送”餅卷肉“時,專買驢肉孝敬老人。
    9
    杜郎口豆腐皮

    茌平的豆腐坊可謂遍布城鄉,加工豆腐皮的也不計其數,可唯獨杜郎口的張秋和做的豆腐皮豆香濃郁,干薄筋道,含水量極少而且賣時不上稱,四張半豆腐皮賣一斤的價錢,不足一斤卻遠比一斤出數。因而他的豆腐皮賣不完別人則無法開市,久之脫穎而出,眾人群起效仿,成就了一方名吃。

    薄不過兩三毫米,色美味香,價廉物美,營養價值很高。豆腐皮的制作過程很有講究,從打漿、燒胚、過濾、點漿,到壓水、扯皮、煮皮,每一道工序都不得怠慢,這樣生產出的豆腐皮才能筋道細嫩。
    10
    莘縣古城鎮鴛鴦餅
    一碧青蔥肉中藏,二面千層口中香。三生猶得佳肴味,四季鴛鴦美八方。這里說的就是莘縣古城鎮鴛鴦餅。鴛鴦餅俗稱"肉鍋餅",歷史名吃,因常成對售賣而得名,其歷史可追朔至清康熙年間,至今已有300多年。長久以來,憑借其“面皮筋道、餡香味美”的特點而深受大眾的喜愛。

    關于鴛鴦餅名字的來歷,相傳還有一段與鄭板橋有關的佳話:鄭板橋在今莘縣古城鎮做縣令時。一日上街視察民情,走到一戶人家,吃到了一種從沒吃過的蒸肉餅。第二年春暖花開,縣令又去走訪這對夫婦,得知這對夫婦已去他鄉討飯。鄭縣令心中一驚,想到那婦唱夫隨的溫馨場景和鮮見的美味,那餅應該叫“鴛鴦餅”才符合其實。從此,古城肉鍋餅就有了個文藝名字“鴛鴦餅”。
    11
    冠縣馬家包
    冠縣馬家包位于老縣城西街,是冠縣土生土長的清真老店,至今已經有近百年的歷史,是當地口碑相傳的著名地方小吃,幾乎成了冠縣飲食文化的代表。馬家包的外形不同于其他的包子,更像是一個“大餃子"、“金元寶”的形狀,這也是馬家包的特色之一。

    包子餡是精選的本地山羊肉和白蘿卜餡,蒸好的包子要趁熱吃,皮薄餡大,肉餡鮮美且湯汁豐富,口感細膩,濃香四溢。馬家包是幾代冠縣人心中家鄉的老味道,美食的記憶、馬家包迷人的香氣,仿佛隔空萬里,依舊飄香四溢。

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